Thai-inspireret salat

Jeg indrømmer gerne, at jeg den seneste tid ikke har været for god til at få delt opskrifter her på hjemmesiden. Men jeg krydser fingre for, at jeg bliver lidt bedre til også at få delt opskrifterne her. Ellers kan du måske blive inspireret ved at følge med på instagram – lige her.

Denne salat er nem, lækker og fyldt med farver og smag. Og fuldstændig ligesom mine andre opskrifter, så lad dig inspirerer og skift nogle af ingredienser ud med dine favoritter.

Thai inspireret salat

Rødkål
Spidskål
2-3 gulerødder
Fuldkornsnudler
1 dl frosne edamame bønner
Et halv hoved broccoli
Mango

1 lime
1 spsk peanutbutter
En håndfuld hakket peanuts

Start med at koge fuldkornsnudler efter anvis på pakken. Skær broccoli ud i mindre buketter. I de sidste to minutter tilsættes broccolibuketterne og edamame bønnerne. Hæld derefter vandet fra og lad nudlerne, broccoli og edamane bønnerne afkøle.
Imens vaskes og hakkes rødkål og spidskål fint. Gulerødderne vaskes og skrælles. Forsæt med at bruge skrælleren til at lave fine tynde stykker gulerod. Skær mango ud i mindre tern.
Bland limeskal, limesaft og peanutbutter godt sammen. Vend kål og gulerødder godt rundt med dressingen. Herefter tilsættes nudler, broccoli, edameme bønnerne samt mango. Salaten toppes med hakket peanuts.

Måske du kunne være interesseret i denne grønkålsalat med perlespelt eller denne spidskål med asparges og avocado

TAK fordi du læser med  – Karina 

Læs videre

Torsdagstanker om at få det bedste ud af situationen #2

I sidste uge skrev jeg et indlæg om at få det bedste ud af situationen. Tingene har ændret sig meget siden – og alligevel har det ikke ændret sig. Fordi jeg er stadigvæk af den overbevisning, at jeg skal forsøge at få det bedste ud af situationen.

Ud over jeg tager hatten af for Mette Frederiksen over, hvordan hun klarer denne situation til UG med kryds og slange. Jeg er især fan af hendes ærlighed omkring, at selvfølgelig vil hun begå fejl. Fordi det gør vi alle sammen hele tiden, men det er egentlig ikke det væsentlige. Det væsentlige er, hvordan vi agerer, når vi har lavet de her fejl. Derudover er jeg bare så vild med at se og mærke, hvordan folk hjælper hinanden på kryds og tværs. Hvordan der bare er så mange kreative og hurtigtænkende personer, som opretter alle mulige og umulige live-videoer. Det er virkelig at få det bedste ud af situationen og samfundssind, som jo bare er et genialt ord. TAK for det ord, som bare har så vildt mange lag i sig.

Men, fordi der er desværre et men. Jeg synes desværre der stadigvæk er nogle med mig-mig-mig tankegangen, som kan skræmme mig en smule. Der er flere og flere, der skriver og udtrykker “Hvad med mig? Skal jeg ikke også have en hjælpepakke?” eller ulykkelige over en fest, der skal udskydes. Vi er alle sammen berørt på den ene eller anden måde. Nogle mere end andre. Nogle økonomisk, nogle mister deres arbejde, nogle familier mister alle indkomster, nogle mister deres livsværk, nogle kommer til at gå fra hinanden osv osv. Vi er alle sammem bekymret/nervøse/frustreret over et hav af ting og vi er egentlig også alle sammen ærgerlige over nogle ting, som er blevet aflyst eller udskudt. Men i det helt store billede er en fødselsdagsfejring/fest/konfirmation/arrangement, der skal flyttes, en ærgerligt ting, men også en af de mindre ting. Og måske er det ikke samfundssind lige nu at brokke sig over fester, hvor datoen blot skal ændres i forhold til de store ting, der ellers sker lige nu. Ærgerelse er selvfølgelig altid velkommen.

Tilbage til at få det bedste ud af situationen. For mig eget vedkommende, så er jeg i denne uge blevet blæst bagover med viden. Fordi jeg er med i to forløb med livevideoer hver dag i denne uge. Netop af to kreative og hurtigtænkende kvinder, som ret hurtigt meldte ud, hvad de ville gøre af ekstra ting i denne tid. Derudover er jeg i fuld gang med at rydde op, få sat tjek ved en masse hængepartier og ikke mindst forsøge at nå nogle af mine 36 ting inden 36.

TAK fordi du læser med  – Karina 

Læs videre

Livet som selvstændig #11

Det er efterhånden lang tid siden jeg her på bloggen har delt mine tanker om livet som selvstændig. Og nu er dette emne måske mere aktuelt end nogensinde før.

Umiddelbart kommer dette indlæg til at handle lidt mere generelt og måske knap så meget om mig. Fordi selvfølgelig kommer jeg til at være påvirket af det. Blandt andet var planen i denne uge at tage kontakt til forskellige virksomheder i forhold til at kunne tilbyde foredrag, workshop og individuelle sundhedssamtaler. Men det er ikke helt så aktuelt lige nu, eller fokusset er i hvert fald et helt andet sted. Så derfor gør jeg alt muligt andet. I denne uge har mange vist reelt fundet ud af om de rent faktisk er omstillingsparate eller ej. 

Nogle brancher er knap så ramt, mens andre brancher er ekstremt ramt. Og rigtig mange snakker og skriver om, at vi skal huske at støtte virksomheder store som små særligt i denne tid. Og det er jeg fuldstændig enig i, fordi der er brancher, der er virkelig virkelig hårdt ramt. Men der er også bare rigtig mange, hvor privatøkonomi bliver ramt og så er det svært også at skulle støtte med take away for at restauranter overlever. Eller man skal købe gavekort til diverse arrangementer for at støtte spillestederne. Og så skal alle de fysiske butikker også have en støttende hånd – eller i hvert fald deres webshop.

Det jeg egentlig gerne vil frem til det er, støt de virksomheder, som du gerne vil give en hjælpende hånd (sprogligt ment, ikke fysisk) og som du krydser fingre overlever. Og vigtigst støt på den måde som giver mening for dig. For at støtte handler ikke kun om at købe, men man kan støtte på mange andre møder. Når det handler om de sociale medier, så kan man gøre rigtig meget ved at like opslag, send en ekstra kommentar afsted eller del det der giver mening for dig. Hvis du har nogle tæt på dig, som er selvstændig, så kunne opbakning i form af rosende ord. Igår snakkede jeg med en veninde – over telefonen – som bare blandt andet sagde, at hun synes jeg er modig og sej i forhold til at være selvstændig. Armen altså det giver bare så voldsomt meget mere end du tror. 

TAK fordi du læser med  – Karina 

Læs videre

Torsdagstanker om at få det bedste ud af situationen

Torsdagstanker på en anden dag end torsdag er åbenbart blevet det jeg gør nu. Men i torsdags var der simpelthen mildt sagt ikke nogle af mine tanker, som sådan var gode at dele ud til andre end dem helt tæt på. De sidste par dage har for mig været fyldt med uvished både om situationen lige nu og især fremtiden – som bestemt slet slet slet ikke er noget godt for mig. Så derfor er jeg begyndt at finde alle de positive ting frem og få det bedste ud af den situation, som vi står i nu. Blandt andet har jeg en masse dage med fuld fokus på klar parat SUND, så jeg har allerede fået sat tjek ved et par forskellige hængepartier. Derudover har jeg til dig, som er interesseret i at bruge tiden på dig selv og blive lidt klogere på din egen sundhed, lavet et par ret godt tilbud. Du kan nemlig de næste 14 dage købe mine to e-bøger for kun 50 kroner pr. stk. ved at klikke her. Derudover tilbyder jeg også sundhedssamtaler over Skype for kun 200 kroner for en halv time, send mig en mail på karina@klarparatsund.dk så finder vi ud af det praktiske.

Derudover er der god mulighed for at få lavet nogle af alle de der praktiske ting, som jeg normalvis skriver nederst på to-do-listen eller aldrig rigtig får sat tjek ved på to-do-listen. Jeg er begyndt at få ryddet op i alt mit tøj, og lur mig om køkkenskabene ikke også skal have en tur. Derudover er det jo en ret god mulighed for blandt andet at få sat tjek ved at lave 12 forskellige kreative ting på min liste over 36 ting inden 36. Og lige en lille p.s. til den, så ved jeg simpelthen ikke hvad jeg tænkte på der. Eller jo, det ved jeg selvfølgelig godt, men 12 kreative (vel og mærket forskellige og nye ting) er altså mange – især for mig.

Ud over at jeg forsøger at finde det positive frem i denne situation, som jeg egentlig synes jeg er generelt ret god til. Så forsøger jeg virkelig at forholde mig til det, som jeg kan gøre noget ved. Eksempelvis kan jeg selv gøre noget ved klar parat SUND, sørge for at få frisk luft hver dag, min egen træning, min egen glæde osv. Jeg ved intet om hvor lang tid det her kommer til at vare, eller om hvad der sker i fremtiden, så derfor forsøger jeg at forholde mig til de ting, som jeg kan gøre noget ved lige nu.

Og så er jeg simpelthen blevet bevidst om, hvor meget fysisk kontakt jeg egentlig har med andre. Og måske især hvor underligt det er ikke at kramme eller hilse “ordentlig” på folk når jeg møder dem. Jeg glæder mig i hvert fald til, at jeg igen kan få kram rundt omkring.

Og allervigtigst, så pas rigtig godt på dig selv og hinanden. Også selvom de andre gør tingene på en anden måde end dig, de har heller ikke stået i denne situation før, så husk at pas godt på dig selv og især hinanden.

TAK fordi du læser med  – Karina 

Læs videre

Marts byder på…

Kalenderen viser marts, og lad os endelig få en smule forår. Eller måske bare lidt mindre regn kunne være rart. Februar har været fyldt med skønne aftaler og en kalender, der til tider har været en smule mere fyldt end hvad kroppen og hovedet havde godt af. Så marts skal blandt andet være måneden, hvor jeg øver mig i at sige nej – og helst inden kalenderen bliver for fyldt.

Jeg glæder mig særligt meget i marts måned til følgende ting:

  • Det bliver en måned med ekstra meget dans. I den kommende uge står den på de ugentlig hold plus Dance Party på fredag hos skønne Nomi – tjek det ud lige her. Og så er der ekstra dans i weekenderne, da jeg er på feminineflow forløb hen over foråret med Mie Moltke, som to gange i marts måned kommer til Aarhus. Så det bliver en måned med masser af dans og bevægelse – fantastisk.
  • Derudover skal jeg i marts måned til Foodexpo, som er Nordens største fødevaremesse. Jeg har været afsted de seneste par gange, det er blevet afholdt i Herning. Jeg håber ligesom de sidste par gange, at jeg går derfra med maven fyldt med lækre nye smagsoplevelser og hovedet fyldt med ny inspiration. Det kunne jo være jeg kørte afsted med Herning to gange.
  • Og så må jeg desværre indrømme, at jeg halter lidt i forhold til mine 36 inden 36. Men mon ikke jeg i marts måned får sat kryds ved at være turist i Danmark eller ved at lære noget nyt.

TAK fordi du læser med  – Karina 

Læs videre

Torsdagstanker om hvornår man skal dele sin mening

Først og fremmest kan man undre sig over, hvorfor torsdagstanker kommer på en fredag. Men torsdagstanker er jo egentlig bare mine tanker om stort og småt. Igår gav det ikke mening for mig at dele. I dag gør det.

Det er efterhånden blevet populært at dele sine meninger og historier. Vi hylder, når folk står frem og viser det ærlige billede af kroppen. Vi deler meninger og holdinger til klimaet. Vi hylder folk, når de deler de svære tider eller svære historier. Vi hylder folk, når de får gode ideer. Helt generelt bliver der via de sociale medier delt mere og mere. Der skal ikke herske tvivl om, at der er simpelthen så mange seje både mænd og kvinder, som deler og inspirerer andre ved at dele.

Men, fordi jeg synes faktisk der er et ret stort men i denne forbindelse. Fordi når det bliver mere og mere populært at dele sine meninger og holdinger, så er der efterhånden rigtig mange, som deler meninger omkring ting, hvor de kun kender den halve historie. Og i den forbindelse skal man simpelthen lige trække vejret og vurdere om man skal dele sin mening. Eller som minium vurdere, hvordan man siger/skriver tingene.

Det gælder både når Annemette Voss deler et billede og tekst, hvor hun spørger om hun er den eneste der ved at kysse sine børn har fået snot med, som pludselig bliver til en historie om, at hun kan lide at slikke snot af hendes børn. Så skal man huske at trække vejret og lige vurdere om der ligger noget andet bag end hvad de aviserne skriver. Som for øvrigt lever af at lave overskrifter, som skal sælge. Eller når nogle offentlig vurdere om Ibi Støvring er en rigtig kvinde eller ej, fordi hun ikke har synlige strækmærker. Så skal man lige trække vejret og vurdere om, der det kun er en enkelt ting, som vurdere om du er en kvinde eller ej og om hun ikke også har et hav af historier bag sig og sin krop. Eller når man er med på et hold, hvor man ikke lige er enig med instruktøren i, hvilke sange der skal spilles eller timens fokus midt under timen. Så skal man lige trække vejret og vurdere, om den instruktør ikke har overvejet sangvalget eller som minium overveje, hvordan man siger tingene.

Det er på ingen måde, fordi jeg mener, man ikke skal komme med feedback, sine holdinger, tanker eller konstruktiv kritik. Det må man hjertens gerne og kan i den grad hjælpe. MEN kritik fordi kritikken skyld eller brok for brokken skyld – det kan man holde for sig selv.

Hvis du vil læse flere torsdagstanker er torsdagstankerne om hvad man bruger overskuddet til eller torsdagstanker om nemme løsninger måske noget for dig.

TAK fordi du læser med  – Karina 

Læs videre

Torsdagstanker om en ting af gangen

Der er ingen tvivl om, at jeg er mest effektiv de gange, hvor jeg ikke har forstyrrende elementer omkring mig. Det kan eksempelvis være mails, beskeder eller notifikationer, der popper ind. Først bliver jeg forstyrret, når jeg registrerer, at der kommer en mail. Derefter bliver det tjekket. Og nogle gange venter jeg med at svare eller forholde mig til den. Af selvsamme grund har jeg faktisk slettet så mange notifikationer på min telefon som overhovedet muligt. Men jeg har bestemt ikke været lige så god, når det kommer til min computer. Så netop mens jeg sidder og skriver dette, så har jeg lukket forstyrrende elementer ned. For at gøre en lang historie kort, så er jeg egentlig bare mere effektiv, når jeg laver en ting af gangen.

Men grunden til, at jeg er kommet til at tænke på dette er, at når jeg er instruktør i både yoga og bike (det man også kalder eller kaldte spinning) oplever jeg flere og flere, som har deres telefon liggende lige ved siden af. Nogle registerer, at der sker noget på telefonen, andre reagerer på det, der rent faktisk sker på telefonen. Og jeg snakker selvfølgelig ikke om den gruppe, som fortæller, at de har noget akut eller ekstra vigtigt. Det er i stedet den gruppe, som midt under en time svarer eller reagerer eller hvad de nu gør, fordi jeg ved jo faktisk ikke, hvad de laver. Så mens vi bevæger os, så er vi altså også alle andre steder.

Samme eksempel, som når vi er ude og spise, så er vi også på de sociale medier. Eller når vi er sammen med veninderne så skal de sociale medier eller kæresten også passes samtidig. Altså vi gør bare flere og flere ting på samme tid. Og uden at lyde som en gammel sur mand, så var det anderledes, da jeg var ung på godt og ondt. Dog mærker jeg selv, at lige præcis på dette punkt, så gør det altså ikke noget godt for mig at være flere steder på en gang. Så fremadrettet vil jeg øve mig i at gøre en ting af gangen, og bonus er, at jeg forhåbentlig også bliver mere effektiv.

Måske torsdagstankerne omkring hvad man bruger overskuddet til eller torsdagtankerne om de sociale medier er noget for dig. 

TAK fordi du læser med  – Karina 

Læs videre

Årets fastelavnsboller

Fuldstændig ligesom sidste år, så har jeg selv været i gang med at lave fastelavnsboller ud fra denne opskrift fra Valdemarsro. Sidste år lavede jeg tre forskellige varianter af den klassiske udgave. Hvilke tre geniale varianter jeg valgte sidste år kan du finde lige her. Og på dette punkt har jeg ikke ændret mig siden sidste år, fordi jeg elsker virkelig at lave smage forskellige ting. Så selvfølgelig skulle jeg lave tre forskellige og nye varianter i år. Det blev til disse tre følgende varianter.

Fastelavnsboller med chokolade-skildpadde

En spsk remounce og en lille chokolade-skildpadde med chokolade ovenpå. Min favorit.

Fastelavnsboller med hvid chokolade og pistacienødder

En spsk remounce, hvid chokolade og hakket pistacienødder. Toppet med hvid chokolade og pistacienødder. Den er altså også virkelig lækker.

Fastelavnsboller med lime

En spsk remounce, hvor jeg havde tilsat masser af limeskal og limesaft. Toppet med hvid glasur og revet limeskal. Skøn og frisk fastelavnsbolle.

 

Og jeg er bestemt ikke verdensmester i at lave fastelavnsboller, så der er stadigvæk lidt der ikke ender i fastelavnsbollerne. Men hey, jeg er sgu ret stolt af, at der alligevel er en del af dem, hvor alt er blevet derinde. 1-0 til mig.

TAK fordi du læser med  – Karina 

Læs videre

Februar byder på…

Endelig er verdens længste måned forbi. Eller sådan har januar i hvert fald været for mig. Selvom der har været masser af lækre aftaler i kalenderen, så synes jeg virkelig også den har været umådelig lang. Så heldigvis viser kalenderen nu februar, hvor min to-do-liste er ligesom denne t-shirt. Nemlig dress like Rachel, love like Ross, cook like Monica, laugh like Chandler, flirt like Joey, live like Phoebe og det vigtigste dance like me.

Ud over en masse dejlige skønne aftaler i kalenderen, så glæder jeg mig til følgende ting i februar måned:

  • Jeg glæder mig selvfølgelig over, at sæsonen for fastelavnsboller er i fuld gang. Jeg har stadigvæk årets første til gode. Sidste år lavede jeg 3 forskellige varianter, som du kan se lige her. Jeg tænker at gøre det igen det i år, dog med 3 nye varianter.
  • I fredags var jeg forbi Formland – og heldigvis blev jeg ret så inspireret, så jeg har en masse ting på tegnebrættet, som er lidt for nye til at dele. Til gengæld glæder jeg mig til at dele det, som ender med rent faktisk at blive til noget. Fordi det er en kæmpe del af at være selvstændig, nemlig at få et hav af ideer, hvor nogle bliver til noget, nogle bliver kæmpe succeser, nogle bliver til noget om flere år og nogle bliver aldrig til noget.
  • Og så er der selvfølgelig min forholdvis nye liste med 36 inden 36, hvor jeg satser på at kunne sætte kryds ved at være stille i 48 timer eller måske lave min egen gif (som jeg for øvrigt ikke har en mikrodel idé om, hvordan man gør).

TAK fordi du læser med  – Karina 

Læs videre

Torsdagstanker om nemme løsninger

Jeg er jo endelig ret stor fan af at snuppe de nemme løsninger engang imellem. Især når hverdagen kører med fuld fart, så er det altså skønt, at aftensmaden ikke tager mere end 10 minutter at lave eller aftensmaden består af rugbrødsmadder for anden dag i træk. Så når det handler om grøntsager, så er frosne grøntsager eller en frisk pose salat altså rigtig fin, nem og hurtig måde at få lidt flere grøntsager.

Men det er altså noget helt andet, når det handler om din generelle sundhed. Fordi der er det altså sjældent, at de nemme og hurtige løsninger er dem, som skaber en sundhedsfremmende ændring. Det kan være fristende at hoppe på en suppekur, juicekur eller blot en kur. Fordi de fleste lover et vægttab på x antal kg indenfor x antal uger. Men sundhed er altså ikke lig med et vægttab. Fuldstændig ligesom din sundhed heller ikke er lige med din krop.

Sundhed handler i stedet om bevægelsesglæde, nydelse, hverdag, overskud, glæde, vaner, et naturlig forhold til din krop og det du udsætter din krop for. Og her er der desværre ikke nogle nemme løsninger eller mulighed for at springe over, hvor gærdet er laveste. Det kræver altså noget af dig selv at finde frem til din egen bevægelsesglæde. Fordi du kun selv kan finde frem til din bevægelsesglæde. Ligesom det kræver noget af dig at finde frem til hvorfor du spiser, som du gør. Eller finde frem til, hvorfor du egentlig ikke prioritere dig selv længere. Her er der altså ingen nemme løsninger. Til gengæld er der masser af redskaber, som kan hjælpe dig, og ikke mindst være med til at skabe en holdbar ændring. Og dem deler jeg med dig i mit kommende online-forløb, som forløber henover februar. Du kan læse meget mere om det lige her. 

TAK fordi du læser med  – Karina 

Læs videre