Årets fastelavnsboller

Fuldstændig ligesom sidste år, så har jeg selv været i gang med at lave fastelavnsboller ud fra denne opskrift fra Valdemarsro. Sidste år lavede jeg tre forskellige varianter af den klassiske udgave. Hvilke tre geniale varianter jeg valgte sidste år kan du finde lige her. Og på dette punkt har jeg ikke ændret mig siden sidste år, fordi jeg elsker virkelig at lave smage forskellige ting. Så selvfølgelig skulle jeg lave tre forskellige og nye varianter i år. Det blev til disse tre følgende varianter.

Fastelavnsboller med chokolade-skildpadde

En spsk remounce og en lille chokolade-skildpadde med chokolade ovenpå. Min favorit.

Fastelavnsboller med hvid chokolade og pistacienødder

En spsk remounce, hvid chokolade og hakket pistacienødder. Toppet med hvid chokolade og pistacienødder. Den er altså også virkelig lækker.

Fastelavnsboller med lime

En spsk remounce, hvor jeg havde tilsat masser af limeskal og limesaft. Toppet med hvid glasur og revet limeskal. Skøn og frisk fastelavnsbolle.

 

Og jeg er bestemt ikke verdensmester i at lave fastelavnsboller, så der er stadigvæk lidt der ikke ender i fastelavnsbollerne. Men hey, jeg er sgu ret stolt af, at der alligevel er en del af dem, hvor alt er blevet derinde. 1-0 til mig.

TAK fordi du læser med  – Karina 

Læs videre

2 aftner med 3-retters jordbær menu

I fredags var jeg ude på Holtgaard og plukke (amok) i både jordbær og ærter. Der er næsten ikke noget mere sommerligt end at plukke jordbær og ærter – det skulle lige være duften af hyldeblomst. Jeg fik plukket næsten 5 kg jordbær, så derfor fik vi både fredag og lørdag en 3-retters jordbær menu.

Fredagens 3-retters jordbær menu:

Forretten bestod af jordbær koldskål efter denne opskrift, hvor hindbær blot var erstattet med jordbær.

Hovedretten bestod af denne edamammesalat, som du kan finde opskriften på lige her.

Desserten var jordbær dyppet i hvid chokolade toppet med frysetørret hindbær, hvid chokolade med hakket pistacie, mørk chokolade med hakket mandler og til sidst den helt klassiske med mørk chokolade. Armen altså kombinationen af chokolade og jordbær er bare genial.

Lørdagens 3-retters jordbær menu: 

Forretten bestod af det mest simple, men hvorfor skal det gøres med avanceret, når friske danske selvplukket jordbær og ærter er så fantastisk.

Hovedretten var igen en salat bestående af salat (jeg brugte blandt andet feltsalat), asparges og friske jordbær toppet med saltede pistacienødder. Pistacienødder og jordbær går virkelig godt sammen.

Desserten bestod af denne lækre jordbærtrifli, som du kan finde opskriften på lige her.

TAK fordi du læser med  – Karina 

Læs videre

Den bedste (og nemmeste) jordbærtrifli

Danske jordbær kan noget helt særligt – og især i desserter. Jeg har erstattet det traditionelle knas med knust oreokiks, hvis nu man af underliger årsager ikke er så meget til oreo kan man sagtens bruge digestivekiks istedet for. For at gøre det ekstra lækkert kan du tilføje hakket mandler eller pistacienødder.

Jeg er for øvrigt ret sikker på, at denne opskrift også sagtens kan bruges med andre frugter. Den skal i hvert fald snart prøves med hindbær, mmmm.

 

Jordbærtrifli

4 personer

8 oreokiks
ca 400 gram friske jordbær
2 past. æggeblommer
2 spsk sukker
1 tsk vaniljepulver
1 dl fløde

Del oreokiksene fra hinanden og tag cremen ud og spis det. Put kiksene i en pose og knus dem. Vask jordbærene og lad dem dyppe af.
Pisk past. æggeblommer, sukker og vaniljepulver sammen til en luftig æggesnaps. Pisk fløde til flødeskum og bland flødeskummen sammen med æggesnapsen til en lækker vaniljecreme.

Fordel oreoknas, jordbær skåret i mindre stykker og den luftig vaniljecreme i glas og server. MUMS.

 

Hvis du gerne vil have flere opskrifter med jordbær, så kan du læse mere lige her om jordbær menu eller om de lækre sommersorbet med jordbær.

TAK fordi du læser med  – Karina 

Læs videre

Hyldeblomstpandekager

For mig er de første tegn på sommeren, når jeg ser og dufter hyldeblomst alle steder. Jeg har de seneste par år lavet hyldeblomstsaft, og der er også en portion i køleskabet lige nu, som meget snart skal på flasker.

I år har jeg forsøgt mig med noget nyt, fordi jeg synes det har set så lækkert ud med hyldeblomstskærme i pandekagedejen. Men mit første forsøg synes jeg bare der var alt for meget af stilken med, så derfor brugte jeg i andet forsøg kun blomsterne på hylden – og det er skisme lækkert. Næste år kommer jeg i hvert fald til at lave mange flere hyldeblomstpandekager.

Man kan spise dem kolde eller varme, blot som de er eller sammen med lidt formelis og jordbær (helt klart min favorit). De er lidt svære at lave sådan helt runde runde, men altså det har jo også sin charme, ik?

Hyldeblomstpandekager

ca. 6 små amerikanske pandekager/klatkager

1 dl hvedemel
1 spsk sukker
1 tsk vanijesukker
1/2 tsk bagepulver
1/4 tsk kardemomme
Citronskal fra en økologisk citron
1 dl mælk
1 æg
ca. 10 hyldeblomstskærme

Bland hvedemel, sukker, vanijesukker, bagepulver, kardemomme og revet citronskal sammen. Tilsæt derefter mælk samt æg og pisk det hele godt sammen. Ryst hyldeblomstskærmene fri for eventuel skidt og pil blomsterne af, så der er så lidt stilk med som muligt. Bland det hele godt rundt.
Varm en pande op på middelvarme og steg pandekagerne, som små amerikanske pandekager eller klatkager.
Spis dem enten varme eller lidt afkølet – og min favorit er helt klart med flormelis og friske jordbær til.

TAK fordi du læser med  – Karina 

Læs videre

Banankage med skyr

Nogle ville måske kalde denne kage for en sund eller sundere kage, jeg tror bare jeg kalder den for banankage med skyr. Der er ikke almindelig sukker i, men til gengæld er den sødet med honning og banan. Der er stadigvæk kalorier i, hvor mange ved jeg ikke, og mit gæt er, at der er færre kalorier i denne end i en almindelig banankage – men jeg ved det faktisk ikke, mest af alt fordi jeg ikke tæller kalorier, hverken når det gælder kage eller gulerødder. Jeg vil allerhelst nyde min mad både kagen og gulerødderne. God fornøjelse.

Banankage med skyr

2 æg
1 spsk honning
3 bananer
1,5 dl skyr
1 spsk vaniljesukker
1 tsk kardemomme
80 gram hvedemel
1 tsk bagepulver
50 gram chokolade
50 gram nødder (jeg brugte mandler)

Start med at piske æg og honning godt sammen til en æggesnaps. Mos bananerne og bland dem godt sammen med skyr, kardemomme og vaniljesukker (evt. med en håndmixer). Vend hvedemel og bagepulver sammen.
Hak chokolade og nødderne groft. Vend hvedemel og bagepulver sammen med bananmassen, de grofthakkede nødder og chokolade. Bland det godt sammen inden det vendes i æggesnapsen.
Hæld dejen i en rugbrødsform beklædt med bagepapir. Bag kagen midt i ovnen i ca. 45 minutter ved 175 grader. Lad den afkøle og spis den som den er eller pynt den med smeltet chokolade.

TAK fordi du læser med  – Karina 

Læs videre

Fastelavnsboller

Jeg er ret så stor fan af, at fastelavnsbolle-sæsonen er blevet længere og længere, så man rent faktisk kan nå at smage forskellige slags fastelavnsboller. Jeg indrømmer gerne, at jeg rent faktisk overhovedet ikke har tålmodigheden til at lave fastelavnsboller – jeg er ikke særlig god til at pakke alt det gode snask ordentlig ind, så det ikke ender ude på bagepladen. Dog er et lille tip, at fugte lukningerne med mælk.

Jeg brugte følgende opskrift til selve dejen og remonce fra Valdemarsro  som base, og så lavede jeg tre forskellige varianter af den simpelt årsag, at jeg elsker at smage noget forskelligt.

Fastelavnsboller med lemon curd 

Jeg brugte ca. en spsk lemon curd, som du kan finde opskriften på lige her, og ca. en spsk remonce. Jeg toppede disse med glasur og revet citronskal.

Fastelavnsboller med hindbær 

Jeg brugte ca. en spsk hindbærpuré (frosne hindbær, som er blevet kogt kort tid og blendet godt sammen) og ca. en spsk remonce. Jeg toppede disse med glasur og frysetørrede hindbær.

Fastelavnsboller med chokolade 

Jeg brugte ca. en spsk hakket chokolade og ca. en spsk remonce. Jeg toppede disse med mørk glasur.

 

 

TAK fordi du læser med  – Karina 

Læs videre

Lemon curd

Jeg havde faktisk aldrig rigtig troet, at lemoncurd ville være noget for mig. Fordi jeg er meget mere til chokolade, chokolade og lidt mere chokolade. Men jeg synes virkelig det er lækkert i/på kage, scones og egentlig på alt slags brød, især på rugbrød. Og så er det overraskende nemt at lave.

Af denne opskrift bliver ca. til et dejligt stort glas. Jeg river citronskallen meget fint, så behøver jeg nemlig ikke at sigte dem fra senere.

Lemon curd

Citronsaft og revet citronskal fra 4 økologiske citroner
130 gram sukker
3 æg
75 gram smør

Pisk citronsaft, revet citronskal, æg og sukker sammen i en gryde ved svag varme (det må endelig ikke koge). Pisk stille og roligt i et par minutter og tilsæt derefter smør. Forsæt med at piske og piske ved svag varme indtil det begynder at tykne (det tager lidt tid). Når konsistensen begynder at være rigtig blød og lækker, tages den af varmen og hældes på skoldet glas.

TAK fordi du læser med  – Karina 

Læs videre

Bananvafler

Jeg knuselsker virkelig bananpandekager og har i perioder spist rigtig rigtig mange af dem og i alle mulige varianter. Jeg vender dog altid tilbage til den helt klassiske variant (for mig i hvert fald). Og da jeg har fået et vaffeljern i julegave, så er det jo en genial måde at afprøve om opskriften på bananpandekager kunne bruges i vaffeljernet – det kunne man sagtens.

Jeg fik ca. 3 vafler ud af denne portion, men jeg tror mit vaffeljern bager ret store vafler. Jeg spiste dem med frugt og lidt flormelis – det kan anbefales, hvis man vil prøve noget andet end marmelade og sukker.
Hvis man gerne vil have lidt mere smag kan man tilsætte vaniljesukker, kanel og/eller kardemomme.

Bananvafler

1 banan
1 æg
1,5 dl havregryn
2 spsk mælk

Blend alle ingredienserne sammen til en tyk masse – og bag vafler på dit vaffeljern. Nemt og lækkert.

De kan spises med det samme, men de er også gode kolde.

Måske du også kunne være interesseret i broccolivafler eller bananpandekager

 

TAK fordi du læser med  – Karina 

Læs videre

Lækre snacks

Jeg synes det er lækkert med små snacks, og da jeg også er vild med chokolade, så er jeg jo endnu mere vild med kombinationen af chokolade og små snacks.

Frisk frugt med chokolade 
I princippet kan man jo bruge al slags frisk frugt og dyppet det helt eller delvist i chokolade, men nogle af mine favoritter er nu friske jordbær dyppet halvt i chokolade, friske hindbær fyldt med (hvid) chokolade, friske dadler dyppet helt i chokolade (luksusmodellen er at erstatte stenen med marcipan) eller friske figner skåret i tykke skiver og dyppet halvt i chokolade.

Tørret frugt med chokolade
Igen kan alt tørret frugt rigtig fint dyppes i chokolade, men jeg synes nu altså tørret abrikoser er meget lækre med lidt chokolade på.

Og som en bonus, så er der altid mulighed for rocky roads, som du kan læse lidt mere om lige her.

TAK fordi du læser med  – Karina 

Læs videre

Rocky Roads

Rocky Roads er simpelthen de nemmeste hjemmelavet snacks, som passer perfekt som fredags- og lørdagssnolder – eller blot når de søde tænder den søde tand har brug lidt ekstra lækkert. Jeg har efterhånden lavet dem en del gange, og det bedste er, at man kan tilføje lige det man har allermest lyst til. Men her er et par af mine favoritter.

Min fremgangsmetode er, at smelte 100 gram chokolade og tilsætte ingredienserne, så jeg synes det passer. For mig plejer det at passe med en to små håndfulde af ‘fyld’ til de 100 gram chokolade. Chokolademassen fyldes i en form (fad med bagepapir) og så er det blot at vente på, at det størkner, så man kan begynde at spise dem. Jeg indrømmer gerne, at der også har været en enkelt gang eller tre, hvor jeg er kommet til at smelte 200 gram chokolade.

Og hvis det skal gå hurtigt, så er snydetricket at hakke chokoladen, smelte lidt over halvdelen af chokoladen i microovnen og tilsæt resten af chokoladen i den smeltede chokolade. Chokoladen bliver ikke lige så fin – men smager fuldstændig af det samme.

Julevarianten er med marcipanstykker og brændte mandler – det er altså en fantastiske julet kombination. 

P-tærte varianten er med saltede peanuts og små skumfiduser – der er det en fordel at lave en stor portion, da de hurtigt er væk.  

Nøddevarianten er med mandler og pistacienødder – jeg synes virkelig pistacienødder gør det godt i Rocky Roads. 

 

 

 

 

TAK fordi du læser med  – Karina 

Læs videre