Grønkålssalat med perlespelt

Jeg er stor fan af salater bestående af kål, det smager godt samtidig med, at kål mætter så dejligt. Mine grønkålssalater består næsten altid af en base af grønkål og æbletern. Dertil tilsætter jeg ekstra frugter og grønsager.

Grønkålsalat med perlespelt

Til 4 personer

Grønkål
2 dl perlespelt
2 æbler
1 dl frosne edamamebønner

2 spsk olivenolie
1 spsk æblecidereddike
1 tsk honning
1 tsk sennep

1 håndfuld pinjekerner

Kog perlespelt efter anvisning på pakken (måske du har gemt en rest fra igår). Når perlespelt er kogt, så tilsætter du de frosne edamamebønner.
Varm en pande op og rist pinjekernerne på panden. Lad dem afkøle.
Vask grønkålen (hvis den ikke allerede er vasket) og skær grønkålen i mindre stykker. Vask æblerne og skær dem ud i tern. Pisk olivenolie, æblecidereddike, honning og sennep godt sammen og vend æblerne i dressingen.
Bland grønkål, perlespelt, edamamebønnerne, æblerne og dressingen sammen. Hæld resten af dressingen ud over salaten. Top salaten med de ristede pinjekerner.

Måske du kunne være interesseret i Grønkålssalat med mango eller perlebygsalat

TAK fordi du læser med  – Karina 

Læs videre

Edamammesalat med danske jordbær

Danske jordbær er altså noget helt særligt, det er bare smagen af sommer. Og indtil jeg selv får en kæmpe stor have fyldt med jordbærplanter, så må jeg tage til Holtgaard og plukke løs.

Det var egentlig ikke meningen, at der skulle være salat til, men når jeg nu havde plukket ærter og jordbær selv, så skulle der næsten også lidt salat med fra terrassen. Så den kan altså sagtens spise uden salat til.

Edamammesalat med danske jordbær

Lidt blandet salat (kan undlades)
200 gram edamammebønner
10-20 friske ærtebælge
10-20 friske jordbær
Lime
Pinjekerner

Varm en pande op og rist pinjerkernerne på panden. Lad dem afkøle. Kog lidt vand og hæld over edamammebønnerne. Når de er optøet hældes vandet fra og hæld lidt salt hen over, bland godt rundt.
Vask salaten og jordbærene godt. Skær jordbærene ud i mindre stykker og bælg ærterne. Bland salat, edamammebønner, ærter og jordbær sammen. Hæld limesaft henover og top med de ristede pinjekerner.

 

Efter sådan en lækker salat kunne det være du fik lyst til jordbærtrifli eller jordbærsorbet med timian.

TAK fordi du læser med  – Karina 

Læs videre

Hindbærkoldskål med koldskålsdrys

Når vejret i dag måske ikke er så sommer-agtig, så må man selv skabe lidt sommerstemning med eksempelvis koldskål. Den kan gøres endnu mere sommer-agtig, hvis man tilsætter hindbær som i denne opskrift. Bonus er, at denne opskrift er meget meget nem at lave. Så er der også en nem og lækker koldskålsdrys, som nemt kan laves nogle dage i forvejen.

Når sommeren og de danske jordbær dukker frem, så er denne opskrift også virkelig god med jordbær, så man får en lækker jordbærkoldskål.

Koldskålsdrys

20 gram smør
10 gram sukker
2 dl havregryn
1/2 dl mandler
1/2 dl hasselnødder

Hak mandler og hasselnødderne groft. Smelt smør og sukker på en varm pande, og tilsæt havregryn. Rør godt rundt.
Lad det afkøle og opbevar koldskålsdrys i en tæt beholder.

Hindbærkoldskål

400 gram kærnemælk
250 gram tykmælk
1 økologisk citron
1 tsk vaniljepulver
125 gram hindbær

Vask citronen, riv citronskallen og pres al citronsaften. Blend kærnemælk, tykmælk, citronskal, citronsaft (eventuel lidt af gangen), vaniljepulver og hindbær godt sammen. Smag eventuel til med flere hindbær og citron.
Servere hindbærkoldskål med koldskålsdrys og friske hindbær.

TAK fordi du læser med  – Karina 

Læs videre

Salat med grønne linser

Jeg elsker at kombinere forskellige ingredienser til salater, især fordi jeg hurtigt kan blive træt af de helt klassiske salater. Denne salat er meget simpel at lave, og det der tager længst tid er, at salaten skal afkøle.

Grønne linser er fyldt med både kostfibre og protein, som er dejlig mættende. Salaten passer ca til 2 personer, hvis den serveres alene eller til fire personer, hvis den serveres som tilbehør.

Salat med grønne linser

2 dl grønne linser
1 lille broccolihoved
Masser af bredbladet persille
En lille håndfuld græskarkerner
Feta

Tilbered de grønne linser efter vejledning på pakken – kog dem gerne med en bouillonterning. Vask og skær broccoli i små buketter, lad broccolien koge med de sidste 2-3 minutter og lad det hele afkøle.
Rist græskarkernerne på en tør pande, så de popper lidt. Lad dem afkøle.
Vask persillen godt og tag stilken af persillen. Skær feta ud i mindre stykker.
Bland de grønne linser, broccoli og persille sammen. Top salaten med græskarkerner og feta.

Af andre salater kan jeg anbefale denne amerikansk inspireret salat eller sommersalaten over dem alle.

TAK fordi du læser med  – Karina 

Læs videre

Spidskålsalat med asparges og avocado

Der ligger efterhånden et par forskellige salater her på bloggen, men inspiration til salater og mere grønt i hverdagen er faktisk det jeg hører allermest.
Spidskål er (igen) base for denne salat, mest fordi jeg synes spidskål er virkelig lækkert og mættende i modsætningen til almindelige salater.

Denne variant er en smule mere forårsagtig end de tidligere – eller det synes jeg i hvert fald.

 

Spidskålsalat med asparges og avocado

1/4 spidskål
2 æbler
1 avocado
10 asparges
Dild

1 spsk olivenolie
1 spsk æblecidereddike
1 tsk honning
1 tsk sennep

1 håndfuld kikærte snacks (opskriften finder ud lige her)

Vask spidskål og snit det fint. Vask æblerne og skær dem i tern. Pisk olivenolie, æblecidereddike, honning og sennep sammen og vend æblerne i dressingen. Vask asparges, knæk bunden af og skær dem i mindre stykker (du kan også blanchere dem kort).  Skær avocadoen ud i mindre stykker. Vask og klip dilden. Bland spidskål, avocado, asparges, dild og æblerne godt sammen. Hvis der er mere dressing tilbage kan det hældes over salaten. Top salaten med kikærte snacks.

 

Måske du kunne være interesseret i quinoasalat med broccoli og mango eller perlebygsalat

 

 

TAK fordi du læser med  – Karina 

Læs videre

Rucolasalat med rodfrugter

Endnu en salat på bloggen. Heldigvis er I også ret glade for salatopskrifter. Denne er lidt anderledes, da den både fungerer som kold og varm. Rodfrugter er ved at være sidst i sæsonen, men så kan heldigvis servere denne salat kun med gulerødder.

Ligesom de andre salater, så passer denne portion til cirka fire personer, hvis den serveres som tilbehør, eller til to personer, hvis den serveres som selve retten.

Rucolasalat med rodfrugter

250 gram rucola
500 gram rodfrugter eller kun gulerødder
Tørret timian
Olie
Salt
Balsamicoeddike
En håndfuld græskarkerner

Tænd ovnen på ca. 175 grader. Vask og skræl rodfrugterne godt. Skær dem i mindre stykker. Bland olie, timian, salt sammen og vend blandingen sammen med rodfrugterne. Hæld rodfrugterne i et ildfast fad beklædt med bagepapir, og bag dem i ca. 20 minutter. Vend gerne rundt undervejs, der skal gerne være lidt bid tilbage i rodfrugterne.
Varm en pande op og steg græskarkernerne på en tør pande indtil de popper.
Vask rucolaen, placere rodfrugter ovenpå og hæld lidt balsamicoeddike over. Top salaten med de ristede græskarkerner.

Måske du kunne være interesseret i quinoasalat med broccoli og mango eller perlebygsalat

TAK fordi du læser med  – Karina 

Læs videre

Kartoffelsalat med ramsløg

Jeg er altså ret vild med ramsløg, og det er så lækkert med en gåtur i Risskov, hvor skovbunden er fyldt med ramsløg. Når du skal ud og plukke ramsløgs, så gå efter hvidløgsduften, så plukker du nemlig de helt rigtige. Jeg har tidligere lavet ramsløgspesto, som du kan finde opskriften på lige her og blandt andet lavet ramsløgssnurrer. Men jeg synes også ramsløg gør det rigtig godt sammen med kartofler og især denne kartoffelsalat.

 

Denne opskrift er til fire personer, hvis salaten bruges som tilbehør, eller til to personer, hvis det er som hele retten.

Kartoffelsalat med ramsløg

Ca. 300 gram kartofler eller en rest kartofler
En spsk ramsløgspesto (som du kan finde opskriften på lige her)
4-6 blade ramsløg
1 dl frosne ærter
1 dl frosne edamamebønner

Skær kartoflerne i mindre stykker og vend kartoflerne i ramsløgspesto. Tø ærter og edamamebønner op. Vask ramsløgene godt og hak dem i mindre stykker. Bland det hele sammen og servere gerne med det samme.

 

Måske du kunne være interesseret i quinoasalat med broccoli og mango eller perlebygsalat

TAK fordi du læser med  – Karina 

Læs videre

Quinosalat med broccoli og mango

Noget af det som jeg oftest hører er, at man gerne vil inspireres til at spise mere grønt, prøve nye opskrifter med grønt eller mangler inspiration til salater. Og selvfølgelig har jeg også perioder, hvor jeg spiser det samme. Men jeg har også perioder, hvor jeg mikser noget sammen, og nogle gange smager det meget godt og lækkert, andre gange er det et forsøg, som måske bare bliver ved denne ene gang. Men denne her kombination synes jeg faktisk gør det rigtig godt sammen. Faktisk så godt, at jeg ikke synes det behøves en dressing.

Quinoa kan bruges til mange forskellige ting i køkkenet, men er jeg altså ret vild med det koldt i en salat. Quinoa er fyldt med fiber og protein. Der er ca til 4 personer, hvis denne salat bruges som tilbehør. Den kan også sagtens bruges som en frokost til 2 personer.

Quinosalat med broccoli og mango

Feldsalat
1 dl quinoa
1 lille broccolihoved
1 mango

10-15 saltede mandler (opskriften kan du finde lige her)

Tilbered quinoa efter vejledning på pakken (skyld dem godt inden de koges i ca. 15 minutter, gerne sammen med en bouillonterning). Lad dem afkøle. Vask og skær broccoli i små buketter. Herefter blancheres broccolien, så der stadigvæk er lidt bid i og lad dem afkøle.
Vask salaten godt og lad den tørre. Skær mangoen ud i mindre tern. Bland salat, quinoa, broccoli og mango sammen og top med saltede mandler.

 

Hvis du ikke allerede har prøvet denne amerikansk inspireret salat eller sommersalaten over dem alle, så synes jeg da lige du skal prøve dem.

TAK fordi du læser med  – Karina 

Læs videre

Ramsløgspesto

Når man bor i Aarhus og har været en tur forbi Risskov, så ved man, at foråret er på vej, når hele skovbunden er fyldt med ramsløg. Jeg var forbi i lørdags og fik samlet en masse, som jeg har fået omdannet til en stor portion pesto, så der også er til fryseren. Det er altid dejligt at have pesto, som er nemt at tage op. Af denne portion kommer der ca. 2 dl (alt afhængig af, hvor meget olie man tilsætter).

Jeg synes ramsløgspesto er lækkert at bruge til tortillapizza eller når gulerødder eller brød skal snackes. Men jeg prøvede for første gang at lave ramsløgssnurre efter følgende opskrift (jeg erstattede grahamsmel med havregryn) og Meyers “snurreteknik”. De er lækre til eksempelvis tapas, madpakken eller eftermiddagssnack.

Ramsløgpesto

40 ramsløgsblade
50 gram parmesan
50 gram mandler
Saft fra 1 citron
0,5-1 dl olie

Vask ramsløgene godt. Blend alle ingredienserne godt sammen. Smag til og tilsæt eventuel mere olie, så konsistensen passer til dig.

TAK fordi du læser med  – Karina 

Læs videre

Kartoffelsuppe med persillerod

Supper er fantastiske i disse mørke og kolde tider til at få varmen og ikke mindst til at få næsen til at løbe (lidt mere). Supper er (oftest) nemme at lave og nogle billige retter. Og så er det forholdvis nemt at lave en stor portion, så man har nem aftensmad dagen efter. Det er bonus med bonus på.

Denne portion er ca. til 4 personer, men det kommer lidt an på, hvor meget vand du tilfører og hvilken konsistens du helst vil have din suppe i. Jeg synes det er lækkert med en tykkere suppe, når det gælder kartoffelsuppe.

Kartoffelsuppe med persillerod

1 kg kartofler
300 gram persillerod
God olie
2 spsk tørret timian
1 grøntsagsboullion
1/2-1 liter vand
1/2 dl fløde (kan undlades)
Salt og peber

Topping:
Bacontern
Frisk persille
Brød

Vask og skræl kartoflerne og persillerødderne og skær i mindre tern. Steg dem i en stor gryde med olivenolie og tørret timian. Tilsæt grøntsagsboullion og vand så det dækker kartoflerne og persillerødderne og lad det koge i 15 minutter, eller indtil kartoflerne og persillerødderne er møre.

Blend suppen med en stavblender til den er tilpasse cremet, og tilsæt evt. lidt mere vand, så du får den passende konsistens. Tilsæt eventuel fløde og blend igennem suppen godt igennem. Smag til med salt og peber (og måske lidt mere timian).

Server suppen varm med bacon, frisk persille og brød til.

 

TAK fordi du læser med  – Karina 

Læs videre