Jeg synes gerne en salat må være fyldt med fibre, så det bliver en lidt mere ‘tung’ salat – især når der stadigvæk er vinter udenfor. Denne gang har det været bulgur, som giver mæthedsfornemmelsen, men det kunne også have været for eksempel speltkerner. De gode fibre kunne også komme fra kål som i denne spidskål- og rosenkålsalat.
Jeg serverede denne salat sammen med laks, men den går også rigtigt godt sammen med kylling. Og resten blev spist til frokost.
Bulgursalat
Bulgur til 2 personer
2 dl ærter
2 dl edamamebønner
1 mango (eller granatæble)
1 spsk pesto
Kog bulgur efter anvisning på pakken. Kog ærterne og edamamebønner kort, jeg plejer blot at hælde kogende vand over og lade dem stå i 2 minutter. Skær mangoen ud i små tern. Tilsæt pesto til bulguren, når den er kølet lidt ned. Bland det hele sammen, og så er der allerede en dejlig lækker og mættende salat.
Måske du kunne være interesseret i quinoasalat med broccoli og mango eller perlebygsalat.