Jeg synes pesto er fantastisk og bruger det ret ofte på rugbrødsmad, som erstatning for tomatsovs på pizza, som dyppelse til tapas, i eller omkring kyllingefilet og i en lækker pastasalat. Det gode ved pesto er netop, at det pifter en ellers kedelig pastasalat op til at være en lækker frokostret eller som tilbehør til aftensmad. Jeg bruger normal en almindelig pernillepesto, men prøvede denne lækre pesto lavet på rucola og synes virkelig den er lækker, og jeg tænker bestemt det bliver en fast variant.
Rucolapesto
1 bakke rucola (eller 3 store håndfulde)
1 citron
1/2 dl olivenolie
1-2 håndfulde mandler
Parmesanost
Start med at skylle rucolaen, riv lidt af citronskallen, pres citronen (start med en halv citron) og hak parmesanosten groft. Kom alle ingredienserne i en minihakker eller blender og kør indtil du har en cremet lækker pesto, smag til og tilsæt, så den smager lige som du gerne vil have det.