Supper er fantastiske i disse mørke og kolde tider til at få varmen og ikke mindst til at få næsen til at løbe (lidt mere). Supper er (oftest) nemme at lave og nogle billige retter. Og så er det forholdvis nemt at lave en stor portion, så man har nem aftensmad dagen efter. Det er bonus med bonus på.
Denne portion er ca. til 4 personer, men det kommer lidt an på, hvor meget vand du tilfører og hvilken konsistens du helst vil have din suppe i. Jeg synes det er lækkert med en tykkere suppe, når det gælder kartoffelsuppe.
Kartoffelsuppe med persillerod
1 kg kartofler
300 gram persillerod
God olie
2 spsk tørret timian
1 grøntsagsboullion
1/2-1 liter vand
1/2 dl fløde (kan undlades)
Salt og peber
Topping:
Bacontern
Frisk persille
Brød
Vask og skræl kartoflerne og persillerødderne og skær i mindre tern. Steg dem i en stor gryde med olivenolie og tørret timian. Tilsæt grøntsagsboullion og vand så det dækker kartoflerne og persillerødderne og lad det koge i 15 minutter, eller indtil kartoflerne og persillerødderne er møre.
Blend suppen med en stavblender til den er tilpasse cremet, og tilsæt evt. lidt mere vand, så du får den passende konsistens. Tilsæt eventuel fløde og blend igennem suppen godt igennem. Smag til med salt og peber (og måske lidt mere timian).
Server suppen varm med bacon, frisk persille og brød til.